L'astuce du chef - Mois de Janvier

Du 09 janvier 2018 au 31 janvier 2019

La MERINGUE brûlée à l’italienne

Vous avez tendance à rater votre meringue ? Elle n’est jamais aussi blanche que vous voulez ou aussi onctueuse ? Ne vous inquiétez pas Le Chef Florian vous offre son astuce !
 

Objectif du jour : Réaliser une bonne meringue, bien blanche et onctueuse !
 

Tout le monde sait que pour la préparation de la meringue il faut monter les blancs d’œufs en neige...

Avant de monter vos blancs d’œufs, Chef Florian vous recommande d’ajouter une pincée de sel puis une cuillère à café de jus de citron !

En effet, le sel permet d’optimiser la montée de vos blancs d’œufs et le jus de citron permet de garder la meringue bien blanche !
 

Pour le dressage, ajoutez – y du sucre et du sucre glace, mettez le tout dans une poche et disposez votre réalisation sur votre tartelette. Le must : Colorez votre meringue au chalumeau !

Hop le tour est joué !

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