Portrait de Florian Nougue, Chef Adjoint au Best Western Plus Paris Val de Bièvre

Du 13 décembre 2017 au 25 décembre 2025

INTERVIEW

 

C’est en plein cœur des cuisines du restaurant Magnolia du Best Western Plus Paris Val de Bièvre que je m’entretiens avec le Chef Adjoint Florian Nougue, qui va nous parler de sa cuisine.

 

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Comment vous est venue l’envie de devenir cuisinier ?
 

« Attirer par la cuisine les goûts et saveurs depuis tout petit, j’ai eu très vite envie de m’engager dans la cuisine et de se développer dans ce secteur. »
 

Y’a-t-il un chef qui a marqué inspiré votre carrière ?

 

« Alain ducasse pour sa technique et sa finesse dans les plats, mais je n’ai pas eu l’occasion de le rencontrer. Egalement, Alexandre et Jean-Laurent Mazzia pour leur enseignement et leur transmission de savoir-faire ainsi que le Chef du Best Western Plus Paris Val de Bièvre Nicolas-Thibault pour son expérience des belles maisons. »

Pouvez-vous nous parler de votre style de cuisine ?

 

« Ma cuisine est française, moderne, savoureuse. Quand je cuisine j’aspire toujours à apporter une touche de nouveauté, par exemple quand je travaille des plats traditionnels j’aime les détourner et faire redécouvrir aux clients leurs plats favoris sous une autre facette. Je suis très curieux, j’aime innover, découvrir de nouvelles saveurs. J’aime particulièrement travailler avec de nouveaux produits pour réaliser de nouveaux plats. »

 

Y-a-t-il un produit que vous aimez travailler en particulier ?

 

« Oui, j’en ai 2 : La volaille pour son adaptation à une pluralité de recettes ainsi que la longe de thon pour sa finesse et son côté asiatique. J’aime le travailler avec des produits. »

 

Un plat dont vous êtes particulièrement fier ?

 

« Ma création : « Comme une tarte au citron tout en désordre » je suis un vrai fan de la tarte au citron j’ai vraiment voulu étonner et amuser le client dans son assiette. Qu’il devienne acteur en décidant de l’ordre dans lequel il mangerait son dessert »

 

Est-ce que vous avez un plat favori, que vous aimez particulièrement manger ?

«  Oui, une assiette de foie gras pour son goût unique et prononcé c’est d’ailleurs pour ça que j’aime énormément travailler avec ce produit sous toutes les formes. »

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